Basilikum
Herkunft
Basilikum stammt ursprünglich aus Indien und wurde dort weniger als Gewürz, denn als heiliges Kraut verehrt. Bereits in der Antike kam Basilikum im Mittelmeerraum zum kulinarischen Einsatz. Auch heute wird er vor allem in der italienischen Küche sehr geschätzt.
Geschmack
Es gibt unterschiedliche Basilikum-Sorten, mit leicht unterschiedlichen Aromen. Die hierzulande bekanntesten frische Basilikum-Kräuter vom Mittelmeer haben einen unvergleichlichen, leicht pfeffrigen und starken Geschmack. Getrocknet verlieren sie an Aroma.
Verwendung
Basilikum wird gerne in Kombination mit Tomatensauce, oft zusammen mit eingelegten Oliven, Kapern und Knoblauch, serviert. Basilikum eignet sich auch als Gewürz bei Tomatengerichten, Fisch, Fleisch, Suppen, Nudeln und Salaten. Es wird selten mitgekocht – wie viele frische Kräuter –, sondern den Speisen meist roh und frisch als aromaverstärkende Zutat zugegeben.
Wirkungen
Basilikum kann als Tee aufgebrüht werden und soll wirksam gegen Verdauungsstörungen wirken und den Appetit anregen. Nachweise gibt es allerdings nur für den indischen Basilikum. Schwangere, Stillende und Kleinkinder sollten diesen Basilikum-Tee allerdings nicht zu sich nehmen, da der enthaltene Stoff Estragol erbgutverändernd und vermutlich krebserregend wirken kann.
