Knoblauch
Herkunft
Schon vor über 5.000 Jahren war Knoblauch in Zentralasien, in der Antike auch im Mittelmeerraum bekannt. ägyptische Sklaven und griechische Athleten und Soldaten bekamen ihn zur Stärkung vor großen Kraftanstrengungen. Heute wird Knoblauch weltweit kultiviert.
Geschmack
Der scharfe Geschmack von Knoblauch ist auf den hohen ölgehalt des Gewürzes zurückzuführen, verschwindet aber beim Kochen. Das starke Aroma von Knoblauch wird von einigen Menschen nach dem Verzehr als Gestank empfunden.
Verwendung
Vor allem bei italienischen und Balkan-Gerichten ist Knoblauch als Gewürz nur schwer wegzudenken. Er ist nahezu universell einsetzbar, z. B. bei Fleisch- und Wildgerichten aller Art, Salaten, hellen und dunklen Saucen.
Wirkungen
Nur der Knoblauch enthält den schwefelhaltigen Aromastoff Alliin, der beim Zerkleinern der Knoblauch-Zehe zu Allicin wird und die Ursache für den unverwechselbaren Geruch ist. Allicin entgiftet und entschlackt den Körper, schützt nachweislich vor Arterienverkalkung und beugt Herz-Kreislauf-Erkrankungen vor.
